Huiles et vinaigres
Un filet d'huile, un filet de vinaigre. Des gestes simples capables de sublimer n'importe quel plat. Derrière ces gestes se cachent de véritables distillats de sagesse et de traditions, comme en témoignent les expériences du pressage des olives et de l'acétification du moût de raisin. Ce sont des pratiques qui rappellent immédiatement les paysages italiens, ce sont des cartes postales de notre monde paysan et de ses saveurs les plus vraies. L'huile d'olive extra vierge est un produit de grande valeur, sélectionné par nos soins en recherchant les producteurs les plus attentifs à suivre les techniques qui protègent le mieux sa qualité. Le passage direct de la récolte au moulin, la pression à froid, la décantation naturelle, sont autant de critères que nous avons recherchés pour présenter à nos clients une variété toujours fidèle à la tradition oléicole italienne. Le complément idéal est le vinaigre balsamique de Modène IGT, un produit issu d'un patient vieillissement, jusqu'à vingt-cinq ans, dans des fûts en bois de plus en plus petits, grâce à un raffinement de renforts successifs. Pour chaque produit nous proposons les déclinaisons les plus intéressantes, avec des suggestions de combinaisons inattendues pour des scénarios gustatifs toujours nouveaux : carpaccio, bouillies, légumes, fraises, parmesan, glaces... La seule limite sera l'envie d'expérimenter.
