Charcuteries
Pour notre palais, le sel est la mesure de la saveur. Ce n'est pas un hasard si les charcuteries, protagonistes incontournables des tables italiennes, doivent leur nom au sel, car elles représentent un exemple unique de tradition gustative. Ce sont des produits alimentaires à base de viande, généralement de porc mais pas seulement, qui ont derrière eux des histoires séculaires de transformation soignée et d'expérience artisanale. Le salage est le traitement qui distingue le jambon, le speck, la cuisse et l'arc ; et tout aussi savoureux sont les saucisses, telles que le salami, la mortadelle, la pancetta qui sont vieillies enfermées dans des boyaux naturels. L'assaisonnement est le processus qui rend la charcuterie spéciale, d'autant plus lorsqu'elle s'accompagne d'arômes dégagés par la truffe, le fenouil, le piment, le vin ou les viandes de gibier au goût intense. La connaissance des modes et des zones de production typiques nous permet d'offrir à nos clients les meilleures charcuteries pour réaliser une recette spéciale, de présenter aux invités une riche planche à découper, d'expérimenter de nouvelles saveurs.
