Pâtes Gragnano IGP - Elicoidali

Pâtes artisanales qui suivent les anciennes procédures de transformation manuelle avec la subdivision des rôles pour assurer une production de pâtes de qualité supérieure. Seules de petites matrices de bronze sont utilisées. Le séchage est naturel, lent et statique dans des boîtes qui reproduisent l'environnement des anciennes rues de la ville de Gragnano et des salles des premières usines de pâtes, à une température constante et généralisée, en respectant les temps de séchage en fonction des différentes épaisseurs des pâtes , à partir du formé, en faisant varier l'humidité de l'air et par le taux d'acidité.