Même pour ce plat, parmi les plus aimés par nous les Italiens (et pas seulement), une date a été définie pour s'en souvenir : le 6 avril "Journée Carbonara" qui est célébrée dans toute l'Italie avec un marathon social caractérisé par les hashtags #CarbonaraDay et # CarbonaraPartage .
Et maintenant, voyons d'où vient ce plat savoureux : quelqu'un a osé l'hypothèse qu'il s'agissait peut-être de la nourriture des patriotes des mouvements carbonari (œufs et bacon) mais la vérité est que les œufs et le saindoux apparaissent dans les livres de recettes anciens de la fin de 1700. On ne parle toujours pas de carbonara, si ce n'est après la guerre. En fait on dit que la première recette a été publiée en 1952 dans un guide des restaurants de Chicago et il faut attendre 2 ans pour sa publication en italien en 1954 dans le célèbre magazine « La cucina italiana ». Un peu différent de ce que l'on connaît aujourd'hui cependant : les ingrédients ? spaghetti, œuf, bacon, gruyère et ail.
Enfin, la recette la plus proche de celle que nous connaissons aujourd'hui, avec l'introduction du bacon à la place de la pancetta, se trouve dans le livre de recettes "La grande cucina" de Luigi Carnacina de 1960.
Crème oui ou non ?
Je sais que vous élargissez peut-être les yeux en ce moment mais même Gualtiero Marchesi a recommandé un quart de litre pour 400 grammes de spaghetti ! Dans les versions ultérieures tous ces ingrédients "étranges" seront progressivement éliminés jusqu'à se fixer sur une constante, les trois ingrédients classiques que nous connaissons tous aujourd'hui : les œufs, le pecorino et le lard avec l'ajout plus ou moins abondant de poivre.
Oeufs et bacon?
Une autre constante dans l'histoire de cette recette sont certainement les américains : cette combinaison d'œufs et de bacon ne vous rappelle-t-elle pas le petit-déjeuner américain classique, œufs et bacon ? Il existe plusieurs hypothèses à cet égard, mais l'histoire de Renato Gualandi prévaut sur toutes. Ce jeune chef d'origine bolognaise est embauché le 22 septembre 1944 pour préparer un déjeuner pour la rencontre entre la XNUMXe armée britannique et la XNUMXe armée américaine dans la Riccione nouvellement libérée. Improvisant avec les ingrédients dont disposaient les troupes, il a créé en toute inconscience ce plat qui a conquis le palais des américains. Plus tard, il devint cuisinier des troupes alliées à Rome et c'est ainsi que la renommée de la carbonara se répandit dans la capitale. Nous ne pouvons pas savoir à quel point cette histoire est vraie et certains des plus puristes pourraient tourner le nez, mais nous pouvons être d'accord sur une chose : l'ingéniosité italienne typique a fait que ce plat aimé de tous est né.
Bacon ou bacon ?
Tout d'abord, nous soulignons qu'il s'agit de deux coupes différentes : la bacon il est obtenu à partir de la partie ventrale du porc et sa saveur est douce et tendant vers le salé, avec des arômes épicés ; tandis que le guanciale dérive du traitement de la joue et d'une partie du cou : c'est une coupe plus précieuse et est aromatisée avec du sel et du poivre puis maturée, donc elle a une saveur plus délicate. Nous sommes d'avis que le bacon est meilleur en carbonara.
Cependant, si vous êtes pressé et que vous souhaitez tout de même déguster ce plat de la manière la plus simple et la plus rapide possible, voici le nôtre c préparé avec la recette traditionnelle. Aussi de cela nous attendons la photo de votre plat, s'il vous plait !
