Tout le monde parle des tortellinis à la bolognaise mais nous voulons parler un peu de cette alternative valable ? Les tortellinis comme nous le savons maintenant, doivent être servis dans un bouillon ! N'importe quel bolognais serait scandalisé à l'idée de les savourer avec un condiment différent, comme le ragoût ! Alors, comment résoudre ce dilemme ? Voici les tortellonis !
Ils ont la même forme que les tortellini mais sont plus grands car dans le cas des tortellini, la pâte doit être découpée en forme de carré à l'intérieur duquel on insère la garniture traditionnellement maigre : c'est-à-dire ricotta, persil, parmesan et noix de muscade . Alternativement, des épinards peuvent être ajoutés; il s'agit cependant d'une variante modénaise car les épinards ne sont pas prévus par la tradition bolognaise.
Une fois que la bonne quantité de garniture a été ajoutée, les bords du carré sont joints pour former un triangle et enfin on lui donne la forme typique d'un tortellino, en repliant les extrémités du triangle vers le bas. Et voilà la tortellone est prête !
Une fois cuites, elles peuvent être assaisonnées de beurre et de sauge ou de ragoût (cette fois, nous vous permettons de l'utiliser !)
Une alternative typique de Ferrare sont les tortellonis à la citrouille. Comment sont-ils assaisonnés ? La manière classique est toujours au beurre et à la sauge, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les assaisonner avec des champignons, ou un ragoût de saucisse blanche ou une simple sauce tomate.
Pourquoi citrouille? parce que c'était une alternative économique à la viande, c'est en fait un plat typique de la tradition paysanne. Ils sont généralement consommés le soir de Noël lorsqu'un plat "maigre" est prévu.
