Du latin condere : assembler, composer. C'est précisément de la racine de ce mot que nous voudrions partir : assembler. Ainsi, l'assaisonnement est quelque chose qui est "ajouté" et donc cela peut sembler superflu mais ce n'est pas le cas : en fait, il "donne" de la saveur et enrichit chaque plat.
Nous parlerons d'un condiment ancien : L'huile d'olive dont les traces remontent à 4000 av. J.-C. Dans l'Antiquité, cependant, ce n'était pas seulement un condiment mais elle était utilisée comme baume pour la peau ou comme combustible pour les lampes. On en trouve des traces dans des livres très anciens, et elle est aussi souvent mentionnée dans la Bible. En raison de sa position géographique, de son climat et de son type de végétation, l'Italie est l'un des principaux producteurs avec l'Espagne et la Grèce.
L'huile d'olive extra vierge : une ancienne tradition qui perdure
Pour recevoir l'appellation "vierge extra" et IGP, il est nécessaire que les olives soient récoltées directement sur la plante, manuellement, par des moyens mécaniques ou par "effeuillage". Avant le broyage, ils doivent être lavés uniquement avec de l'eau à température ambiante et ne peuvent subir d'autres traitements. Pour l'extraction de l'huile, seul l'utilisation de procédés mécaniques et physiques traditionnels est autorisée afin que les caractéristiques organoleptiques du fruit ne soient pas altérées.
Parmi nos huiles, vous trouverez l'huile d'olive extra vierge toscane IGP que nous recommandons d'utiliser crue dans les soupes de légumineuses, pour les légumes cuits et crus et sur la bruschetta traditionnelle.
